Il corso su " i lievitati naturalmente, quotidiano e da ricorrenza" è destinato a tutti coloro che affrontano quotidianamente le problematiche connesse con l’attività produttiva. Gli argomenti spaziano dalle materie prime agli impianti, dai semilavorati alle operazioni fondamentali per la preparazione, per arrivare poi ai processi specifici per la produzione di prodotti lievitati.

Oltre a dare molto spazio alle interazioni fra i partecipanti ed il docente, nel corso delle due giornate si assaggeranno e si discuteranno i principali tipi di prodotti.

I momenti che scandiscono il corso prevedono parti teoriche sullo studio e la conoscenza del lievito naturale,  preparazione biga per focacceria a lievito naturale, confronti tra diverse modalità produttive e diverse tipologie con differenti starters.  il corso comprende anche parti pratiche di produzione per le ricorrenze, quali  preparazione di glassa per colombe e vari ripieni per cornetteria e pasta danese, primo impasto colombe e grossi lievitati di nuova concezione creati utilizzando prodotti alternativi. Produzione di impasti con l’utilizzo di frutta candita, secca, con creme, con cioccolato ed altri ingredienti utilizzati in pasticceria, il tutto sapientemente alternato per permettere di comprendere al meglio i molteplici concetti esposti.

Negli intervalli previsti per l’attesa degli impasti, verranno preparati alcuni prodotti per prima colazione. Il corso è strutturato per essere alla portata di tutti, persone già praticanti che si vogliono specializzare o principianti alle prime armi. Per favorire al massimo il coinvolgimento dei partecipanti e far sì che l’informazione sia il più possibile correlata alle loro esigenze, il numero dei posti disponibili sarà limitato.